इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रिज़ोतो आला मिलानीज़े

कार्नारोली चावल से बना मलाईदार केसर रिज़ोतो, जिसमें चम्मच-चम्मच करके गोमांस शोरबा मिलाया जाता है और मक्खन के साथ फेंटा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 320 ग्राम रिज़ोतो चावल (कार्नारोली)
• 1.2 लीटर गाढ़ा गोमांस शोरबा
• 1 प्याज़
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• 0.5 ग्राम केसर के धागे
• 80 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम परमेज़ान
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के धागों को 4 बड़े चम्मच गरम शोरबे में भिगोएँ; बाकी शोरबे को गरम करें और धीमी आंच पर गरम रखें।
2. प्याज़ को बहुत बारीक काटें और ऑलिव ऑयल में 20 ग्राम मक्खन के साथ मध्यम आंच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना रंग बदले।
3. चावल डालें और चलाते हुए 2 मिनट भूनें, जब तक दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएँ, फिर व्हाइट वाइन डालकर पूरी तरह सूखने दें।
4. धीरे-धीरे एक-एक करछुल गरम शोरबा डालते जाएँ और बीच-बीच में चलाते हुए पकने दें – 16–18 मिनट बाद चावल बाहर से मलाईदार और अंदर से हल्का सख्त होगा।
5. आखिरी 5 मिनट में केसर वाला शोरबा मिलाएँ ताकि रंग खिल उठे, और नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार सजाएँ।
6. बर्तन को आंच से उतारें, ठंडा बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया परमेज़ान ज़ोर से मिलाएँ, 2 मिनट आराम दें और परोसें – रिज़ोतो प्लेट में हल्के से फैलना चाहिए।