इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

काचो ए पेपे

सिर्फ़ तीन चीज़ों से बना रोम का पास्ता: पेकोरीनो चीज़, ताज़ी पिसी काली मिर्च और स्टार्च वाला पास्ता का पानी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम टोनारेल्ली (या स्पैगेटी)
• 200 ग्राम पेकोरीनो रोमानो (साबुत टुकड़ा)
• 20 ग्राम परमेज़ान (वैकल्पिक, हल्के सॉस के लिए)
• 2 छोटे चम्मच काली मिर्च के दाने
• 200 मिली पास्ता का पानी
• 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. पेकोरीनो और चाहें तो परमेज़ान को बहुत बारीक कद्दूकस करें और एक बड़े कटोरे में डालें; काली मिर्च के दानों को सिलबट्टे में मोटा कूटें।
2. पास्ता को मोटे समुद्री नमक के साथ सिर्फ़ 2 लीटर पानी में पकाएँ – कम पानी इसे ख़ास तौर पर स्टार्चयुक्त और इस तरह गाढ़ा बनाता है।
3. काली मिर्च को बिना तेल के एक चौड़े पैन में 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए, फिर एक करछुल पास्ता का पानी डालें और एक बार उबाल लें।
4. 200 मिली पास्ता का पानी निकालें, 2 मिनट ठंडा होने दें और चम्मच-चम्मच करके चीज़ में मिलाएँ जब तक चिकनी, गाढ़ी क्रीम न बन जाए – खौलता हुआ पानी चीज़ को फटा देगा।
5. पास्ता को पकने के समय से 1 मिनट पहले छान लें, काली मिर्च वाले पैन में डालें और 1 मिनट हिलाएँ, फिर पैन को आंच से उतार लें।
6. चीज़ की क्रीम मिलाएँ और ज़ोर से हिलाएँ जब तक सॉस चमकदार होकर हर पास्ते पर चिपक न जाए, और तुरंत परोसें – काचो ए पेपे इंतज़ार नहीं करता।