लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

काक अल-कुद्स (तिल की रोटी)

नरम खमीरी आटे से बनी लंबी यरूशलेमी तिल की रोटी, ऊपर से मोटा तिल लगा और साथ में ज़अतर व उबला अंडा।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1/2 क्यूब खमीर
• 280 मिलीलीटर गुनगुना दूध
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 120 ग्राम तिल
• 3 बड़े चम्मच चीनी की चाशनी
• 2 बड़े चम्मच ज़अतर मसाला मिश्रण
• 4 अंडे

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने दूध और चीनी के साथ मिलाएं और 10 मिनट रख दें जब तक सतह पर स्पष्ट झाग न बन जाए।
2. मैदा, नमक और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और 8-10 मिनट तक नरम, लचीला आटा गूंथें, फिर ढककर 60 मिनट तक तब तक फूलने दें जब तक वह दोगुना न हो जाए।
3. आटे को 4 भागों में बांटें, हर एक को 30 सेंटीमीटर लंबी बत्ती में बेलें, सिरों को जोड़कर छल्ला बनाएं और बीच को धीरे से हाथ की चौड़ाई जितना खींचें ताकि विशिष्ट हैंडबैग जैसा आकार बने।
4. छल्लों पर पतली परत चीनी की चाशनी लगाएं, भरपूर तिल में लपेटें और बेकिंग ट्रे पर दोबारा 20 मिनट फूलने दें।
5. 220 डिग्री सेल्सियस पर 14-16 मिनट बेक करें जब तक तिल से खुशबू न आने लगे और रोटियां हल्की सुनहरी न हो जाएं, फिर जाली पर थोड़ी देर ठंडा होने दें।
6. अंडों को 8 मिनट उबालें, छीलें और ज़अतर मसाला मिश्रण व बची हुई जैतून के तेल के साथ छोटी कटोरियों में परोसें – अंडा और काक बारी-बारी से इसमें डुबोकर खाया जाता है।