लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

फ़्रीका बि दज्जाज

दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ चिकन शोरबे में पका धुआँदार फ़्रीका (हरा गेहूँ), साथ में नरम चिकन के टुकड़े, बादाम और ठंडा दही।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम फ़्रीका (धुआँदार हरा गेहूँ)
• 700 ग्राम चिकन के टुकड़े
• 1 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 800 मिलीलीटर गाढ़ा चिकन शोरबा
• 60 ग्राम बादाम
• 250 ग्राम दही
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़्रीका को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी साफ़ न आ जाए, फिर 15 मिनट भिगोकर छन्नी में छान लें।
2. चिकन के टुकड़ों में नमक-काली मिर्च लगाकर 1 बड़े चम्मच मक्खन में चारों तरफ़ से 8 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ बारीक काटें, बचे मक्खन में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, दालचीनी और ऑलस्पाइस डालें और 1 मिनट भूनें जब तक मसालों की खुशबू तेज़ न आ जाए।
4. फ़्रीका मिलाएँ, गरम चिकन शोरबा डालें, चिकन वापस डालें और ढककर धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ, जब तक दाने नरम न हों और तरल सोख न लिया जाए।
5. बादाम को सूखी कड़ाही में सुनहरा भूनकर दरदरा काटें; चिकन की हड्डियाँ निकालकर मांस को टुकड़ों में तोड़ लें।
6. फ़्रीका को मांस और बादाम के साथ एक थाली में सजाएँ, कटी अजमोद छिड़कें और ठंडा दही साथ में परोसें।