लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मुगराबिये

बड़े लेबनानी कूसकूस के दानों को मसालेदार चिकन शोरबा में चिकन, छोले, छोटे प्याज़ और दालचीनी के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मुगराबिये (लेबनानी बड़ा कूसकूस)
• 800 ग्राम चिकन के टुकड़े
• 250 ग्राम छोले (जार से)
• 300 ग्राम छोटे प्याज़
• 1 प्याज़
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1.2 लीटर तेज़ चिकन शोरबा
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को चिकन शोरबा, आधे कटे प्याज़, 1 छोटा चम्मच जीरा और दालचीनी के साथ चढ़ाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट उबलने दें, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
2. चिकन निकालें, मांस हड्डियों से अलग कर मोटे टुकड़ों में तोड़ें; शोरबा को छलनी से छानकर अलग रख लें।
3. छोटे प्याज़ को 2 बड़े चम्मच मक्खन में मध्यम आंच पर 8 मिनट चारों ओर से भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और किनारों से कैरामलाइज़ न होने लगें।
4. मुगराबिये को बची हुई मक्खन में 2 मिनट भूनें, 900 मिलीलीटर गरम शोरबा डालें और ढककर 20-25 मिनट फूलने दें जब तक दाने नरम पर थोड़े दबाव सहने लायक न रह जाएं।
5. छोले, छोटे प्याज़, बचा हुआ जीरा और ऑलस्पाइस मिलाएं; बची हुई शोरबा को ठंडे पानी में घोले हुए कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करें और 3 मिनट पकाएं जब तक वह हल्का गाढ़ा न हो जाए।
6. मुगराबिये को मांस के साथ एक बड़ी थाली में सजाएं, गाढ़ा शोरबा ऊपर डालें, नमक और काली मिर्च से चखें और गरम-गरम परोसें।