लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सम्बूसक बी लहमे

पतले आटे के अर्धचंद्राकार टुकड़ों को तला जाता है, जिनमें मसालेदार मेमने का कीमा, प्याज़ और भुने चीड़ के बीज भरे होते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 400 ग्राम मेमने का कीमा
• 2 प्याज़
• 50 ग्राम चीड़ के बीज
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 500 मिलीलीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदे में 1 छोटा चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल और गुनगुना पानी मिलाकर चिकना, नरम आटा गूंथें और ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और बची हुई जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 5 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक भूनें।
3. मेमने का कीमा डालें, तेज़ आंच पर तब तक भुरभुरा भूनें जब तक सारा तरल सूख न जाए और मांस भूरा न हो जाए, फिर दालचीनी, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च से चखें।
4. चीड़ के बीज को सूखी कड़ाही में सुनहरा भूनें और नींबू के रस व बारीक कटे अजमोद के साथ कीमे में मिलाएं; पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. आटे को 2 मिलीमीटर पतला बेलें, 10 सेंटीमीटर के गोल टुकड़े काटें, प्रत्येक पर 1 भरा हुआ छोटा चम्मच भरावन रखें, अर्धचंद्र आकार में मोड़ें और किनारों को कांटे से अच्छी तरह दबाएं।
6. तलने के तेल को 175 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और सम्बूसक को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें, किचन पेपर पर तेल निथारें और मेज़े के रूप में गरम परोसें।