लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

स्फ़ीहा बालबकिय्या

बालबेक के छोटे खुले खमीरी आटे के फ्लैटब्रेड, भेड़ के कीमे, टमाटर और अनार के शीरे के साथ, बहुत तेज़ आँच पर बेक किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 1/2 क्यूब खमीर
• 300 ग्राम भेड़ का कीमा
• 4 पके टमाटर
• 2 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 150 ग्राम दही
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खमीर को 220 मिली गुनगुने पानी में घोलें, मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच जैतून तेल के साथ नरम आटा गूंथें और ढककर 60 मिनट तक रखें जब तक यह दोगुना न हो जाए।
2. प्याज़ और टमाटर को बहुत बारीक काटें, अच्छी तरह नमक लगाएँ और 15 मिनट छलनी में निथारें – अतिरिक्त रस वरना फ्लैटब्रेड को गीला कर देता है।
3. भेड़ के कीमे को निथारे प्याज़ और टमाटर, अनार के शीरे, टमाटर पेस्ट, दही, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च के टुकड़ों और काली मिर्च के साथ मिलाकर फैलाने लायक मिश्रण बनाएँ।
4. ओवन को ट्रे सहित 250°C पर पहले से गरम करें, आटे को 16 गोलों में बाँटें और हर एक को आटे लगी सतह पर 10 सेंटीमीटर के फ्लैटब्रेड में बेलें।
5. हर फ्लैटब्रेड पर 1 बड़ा चम्मच मांस का मिश्रण पतला फैलाएँ, किनारे पर थोड़ी जगह छोड़ें और फ्लैटब्रेड को बेकिंग पेपर पर रखें।
6. गरम ट्रे पर 6–8 मिनट बेक करें जब तक किनारा फूलकर हल्का भूरा न हो जाए, बचा हुआ जैतून तेल डालें और गरमागरम परोसें।