मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

त्लाकोयोस

बीन प्यूरी भरे अंडाकार मक्के के आटे के पैटीज़, कोमाल पर सेंके गए और नोपालेस, चीज़ तथा साल्सा से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मासा हरीना (टॉर्टिया के लिए मक्के का आटा)
• 350 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 200 ग्राम छिले फावा बीन्स
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 कली लहसुन
• 2 टहनी एपाज़ोते (न मिले तो धनिया)
• 250 ग्राम जार से नोपालेस (कैक्टस की पट्टियां)
• 150 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (न मिले तो हल्का फेटा)
• 150 मिलीलीटर क्रेमा (न मिले तो खट्टी क्रीम)
• 200 मिलीलीटर हरी साल्सा
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. फावा बीन्स को रातभर भरपूर पानी में भिगोएं, छानें और आधी प्याज़, लहसुन तथा एपाज़ोते के साथ ताज़े पानी में 35 मिनट नरम होने तक पकाएं।
2. बीन्स को छानें, एपाज़ोते निकालें, सब कुछ 1 बड़े चम्मच तेल के साथ गाढ़ा, फैलाने लायक प्यूरी बनाने के लिए मैश करें, अच्छी तरह नमक डालें और ठंडा होने दें।
3. मासा हरीना को 1 छोटा चम्मच नमक और गुनगुने पानी के साथ मुलायम आटा गूंथें और ढककर 10 मिनट आराम दें।
4. आटे से आठ गोले बनाएं, हर एक को चपटा दबाएं, बीच में 1 बड़ा चम्मच बीन प्यूरी रखें, आटे को ऊपर से बंद करें और एक अंडाकार, 1 सेंटीमीटर मोटा आकार दें।
5. त्लाकोयोस को कोमाल या सूखे पैन में मध्यम आंच पर हर तरफ 4–5 मिनट सेंकें जब तक हल्के भूरे धब्बे न दिखें और वे सूखे न महसूस हों।
6. नोपालेस को छानें, बचे हुए तेल में 3 मिनट भूनें, त्लाकोयोस पर रखें और बची प्याज़ के छल्लों, चूरा किए क्वेसो फ्रेस्को, क्रेमा तथा हरी साल्सा के साथ परोसें।