भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल
कचौरी
तीखी मूंग दाल की भरावन वाली गोल पूरियाँ, धीरे-धीरे सुनहरी होने तक तली जाती हैं और इसलिए खास तौर पर कुरकुरी बनती हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय75 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 430
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
300 ग्राम मैदा
60 मिलीलीटर तेल
150 ग्राम पीली मूंग दाल (या विकल्प के रूप में पीली दाल)
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
1 छोटा चम्मच अमचूर (आम पाउडर)
1 टुकड़ा अदरक (2 सेमी)
1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हींग
1 लीटर तलने का तेल
नमक
बनाने की विधि
- मूंग दाल को 3 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, छान लें और मिक्सर में मोटा-मोटा – बिल्कुल भी बारीक नहीं – पीसें; अदरक कद्दूकस करें।
- मैदे को तेल और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ तब तक मलें जब तक मिश्रण उंगलियों के बीच गुठलियाँ न बना ले, फिर 120 मिलीलीटर पानी से सख्त आटा गूँधें और ढककर 30 मिनट रखें।
- जीरा, सौंफ और मोटी कूटी धनिया के बीज को 2 बड़े चम्मच तेल में 30 सेकंड भूनें जब तक वे चटकने न लगें, हींग और अदरक डालें और दाल के मिश्रण को 6–8 मिनट सूखा भूनें जब तक वह भुरभुरा न हो जाए।
- मिर्च पाउडर, अमचूर और नमक मिलाएँ, भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें और बारह बराबर हिस्सों में बाँट लें।
- आटे से बारह गोले बनाएँ, हर एक को दबाकर गड्ढा बनाएँ, एक हिस्सा भरावन भरें, अच्छी तरह बंद करें और सावधानी से 6 सेमी के चपटे टुकड़ों में दबाएँ।
- पहले केवल 140 डिग्री पर 8 मिनट तैरते हुए पकाएँ, फिर 170 डिग्री पर 4–5 मिनट और सुनहरा तलें, निथार लें और गुनगुना इमली की चटनी के साथ परोसें।