भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मक्की दी रोटी

पंजाबी मक्के के आटे की रोटी, हाथों से बनाई गई, तवे पर सेंकी गई और मक्खन से चुपड़ी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मक्के का आटा (बारीक)
• 50 ग्राम गेहूं का आटा
• 300 मिली गरम पानी
• 1 हरी मिर्च
• 1/2 गड्डी धनिया
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. एक कटोरे में मक्के का आटा, गेहूं का आटा और नमक मिलाएं, हरी मिर्च और धनिया बहुत बारीक काटकर मिलाएं।
2. गरम पानी धीरे-धीरे डालें और चम्मच से तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण हाथ से छूने लायक गुनगुना न हो जाए, फिर 5 मिनट गूंधकर एक मुलायम, बिना बिखरने वाला आटा बना लें।
3. आटे को ढककर 10 मिनट रखें और फिर छह बराबर लोइयों में बांटें।
4. हर लोई को बेकिंग पेपर की दो परतों के बीच या गीले हाथों से थपथपाकर 12 सेमी बड़ी रोटी बनाएं — मक्के के आटे में ग्लूटन नहीं होता, वरना किनारों से फट जाती है।
5. रोटियों को बिना तेल के गरम तवे पर हर तरफ 2-3 मिनट सेकें, जब तक गहरे धब्बे न आ जाएं, और अंत में सीधी आंच पर थोड़ी देर रखें ताकि वे फूल जाएं।
6. गरम रहते हुए ही खुले हाथों से मक्खन लगाएं और तुरंत परोसें — पारंपरिक रूप से सरसों की सब्ज़ी या एक चम्मच दही के साथ।