भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

प्याज़ के पकौड़े (अनियन भजी)

बेसन के मसालेदार घोल में लिपटे हल्के प्याज़ के गुच्छे, सुनहरे-भूरे होने तक तले जाते हैं – भारत का सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 प्याज़
• 150 ग्राम बेसन
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 हरी मिर्च
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 800 मिलीलीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. प्याज़ को आधा काटकर पतली पट्टियों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर 10 मिनट रखें – निकलने वाला रस ही घोल में एकमात्र तरल होता है।
2. बेसन, हल्दी, मिर्च पाउडर, अजवाइन और बेकिंग पाउडर को कटी हरी मिर्च और धनिया के साथ प्याज़ में मिलाएँ और हाथ से गूँधकर गाढ़ा, चिपचिपा घोल बनाएँ; ज़रूरत पड़ने पर ही 1–2 बड़े चम्मच पानी डालें।
3. तलने का तेल एक गहरे बर्तन में 175 डिग्री तक गरम करें – घोल की एक बूँद तुरंत छनछनाते हुए ऊपर आनी चाहिए।
4. दो चम्मचों से हल्के गुच्छे बनाकर हिस्सों में तेल में डालें, हर बार सिर्फ 4–5 टुकड़े, वरना तापमान गिर जाएगा।
5. 4–5 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, बीच में एक बार पलटें, फिर किचन पेपर पर निथारें।
6. तुरंत गरम परोसें – बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम; साथ में दही-पुदीना डिप अच्छा लगता है।