भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सब्ज़ी पुलाव

घी में साबुत मसालों के साथ पकाया गया दानेदार बासमती चावल और रंग-बिरंगी सब्ज़ियां, हिलाने की बजाय दम पर पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बासमती चावल
• 2 गाजर
• 100 ग्राम हरी फलियां (बीन्स)
• 100 ग्राम मटर
• 1 प्याज़
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 4 इलायची
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 600 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• नमक

बनाने की विधि

1. बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न आ जाए, फिर 20 मिनट भिगोकर अच्छी तरह छान लें।
2. गाजर और फलियों को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को पतली पट्टियों में और अदरक को बारीक काटें।
3. एक चौड़े बर्तन में घी गरम करें और जीरा, इलायची और दालचीनी को 30 सेकंड भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे।
4. प्याज़ और अदरक डालकर 4-5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर, फलियां और मटर डालकर 3 मिनट भूनें।
5. छना हुआ चावल डालकर 2 मिनट भूनें, सब्ज़ी का शोरबा डालें, नमक डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 12 मिनट दम पर पकाएं।
6. बर्तन को चूल्हे से उतारें, 10 मिनट ढककर रखा रहने दें, फिर कांटे से हल्के से फुलाकर परोसें – दाने अलग-अलग रहने चाहिए।