जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ताकिकोमी गोहान

चावल जो शिइताके मशरूम, गाजर और तले हुए टोफू के साथ दाशी और सोया सॉस में पकते हुए सारा स्वाद सोख लेता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सुशी चावल
• 400 मिली दाशी
• 4 सूखे शिइताके मशरूम (या 100 ग्राम ताज़े)
• 1 गाजर
• 150 ग्राम साल्सिफ़ाई या पार्सनिप (पारंपरिक रूप से: बर्डॉक जड़/गोबो)
• 2 तली हुई टोफू की थैलियां (आबुराआगे)
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 हरे प्याज़

बनाने की विधि

1. सूखे शिइताके को 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, निचोड़ें और पट्टियों में काटें; चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न रहे, फिर छान लें।
2. गाजर और साल्सिफ़ाई को पतली पट्टियों में काटें और साल्सिफ़ाई को तुरंत ठंडे पानी में डालें ताकि वह हल्के रंग की बनी रहे।
3. टोफू की थैलियों पर उबलता पानी डालें ताकि तलने का तेल निकल जाए, अच्छी तरह निचोड़ें और पतली पट्टियों में काटें।
4. दाशी को सोया सॉस, साके, मिरिन और नमक के साथ मिलाएं, बर्तन में रखे चावल पर डालें और सब्ज़ियों व टोफू की पट्टियों को बिना मिलाए हल्के से ऊपर फैला दें।
5. ढककर उबालें, सबसे धीमी आंच पर 13 मिनट पकाएं और फिर बर्तन को आंच से उतारकर 10 मिनट ढककर रखा रहने दें।
6. चावल को चावल के चम्मच से सावधानी से नीचे से ऊपर की ओर ढीला करें, हरे प्याज़ के छल्लों से सजाएं और गरम परोसें।