जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ताई मेशी (सी ब्रीम चावल)

एक पूरी सी ब्रीम मछली दाशी और कोंबू के साथ चावल पर पकती है, फिर नरम मांस को चावल में मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 सी ब्रीम मछली (लगभग 600 ग्राम, साफ़ की हुई)
• 300 ग्राम सुशी चावल
• 450 मिली दाशी
• 1 टुकड़ा कोंबू (10 सेमी)
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 टुकड़ा अदरक (2 सेमी)
• 2 हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न रहे, और छलनी में 20 मिनट छान लें; सी ब्रीम को अंदर-बाहर नमक लगाएं और उसे भी 15 मिनट रखा रहने दें।
2. मछली को सुखाकर पोंछें और सूखे तवे पर दोनों तरफ़ 2-2 मिनट भूरा होने तक सेंकें, जब तक त्वचा का रंग न बदल जाए - इससे बाद में चावल को भुनी हुई खुशबू मिलती है।
3. चावल को दाशी, सोया सॉस, साके और मिरिन के साथ एक चौड़े बर्तन में डालें और कोंबू का टुकड़ा तथा बारीक कटा अदरक मिलाएं।
4. पूरी मछली को चावल के ऊपर रखें, ढककर उबालें, सबसे धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं और आंच से उतारकर 10 मिनट रखा रहने दें।
5. मछली और कोंबू निकालें, मांस को दो कांटों से त्वचा और कांटों से अलग करें और हर कांटा ध्यान से निकाल दें।
6. मछली के मांस को वापस बर्तन में डालें, चावल में हल्के से मिलाएं और हरे प्याज़ के छल्लों व तिल से सजाकर परोसें।