थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मी क्रोब

कुरकुरी तली हुई चावल की नूडल्स को कैरेमलाइज़्ड इमली की सॉस में झींगे, टोफू और अंडे के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम पतली चावल की नूडल्स
• 200 ग्राम झींगे
• 150 ग्राम सख्त टोफू
• 2 अंडे
• 4 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 120 ग्राम पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 3 लहसुन की कलियां
• 150 ग्राम सोया स्प्राउट्स
• 2 हरे प्याज़
• 1 लीटर तलने का तेल

बनाने की विधि

1. सूखी चावल की नूडल्स को छोटे हिस्सों में तोड़ें, टोफू को पतली स्टिक्स में काटें, शैलट और लहसुन को बारीक काटें – तलना शुरू होने के बाद काटने का समय नहीं मिलेगा।
2. तलने के तेल को 180°C तक गरम करें और नूडल्स को थोड़ा-थोड़ा करके 5–10 सेकंड तलें जब तक वे सफेद होकर फूल न जाएं; किचन पेपर पर अतिरिक्त तेल निकालें।
3. उसी तेल में टोफू की स्टिक्स को 3–4 मिनट सुनहरा भूरा तलें, निकालें, फिर झींगों को उसमें 1–2 मिनट पकाएं जब तक वे गुलाबी होकर मुड़ न जाएं।
4. 2 बड़े चम्मच तेल छोड़कर बाकी तेल निकाल दें, शैलट और लहसुन को उसमें 2 मिनट हल्का भूनें, फेंटे हुए अंडे डालें और भुरभुरा होने तक सेट होने दें।
5. इमली का गूदा, पाम शुगर और फिश सॉस मिलाएं और बिना ढके 6–8 मिनट पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और चम्मच उठाने पर धागा बनने लगे।
6. आंच बंद करें, नूडल्स, टोफू और झींगों को धीरे से मिलाएं ताकि कुछ टूटे नहीं, और तुरंत सोया स्प्राउट्स और हरे प्याज़ के साथ परोसें।