थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खानोम जीन नाम या

किण्वित चावल की सेवइयों पर कतरी हुई मछली और नारियल के दूध की करी सॉस, साथ में कच्ची सब्ज़ियाँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम चावल की सेवइयाँ (खानोम जीन, विकल्प: पतली चावल की नूडल्स)
• 500 ग्राम सख्त मछली फ़िलेट (सी बास या कॉड)
• 400 मिली नारियल का दूध
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 40 ग्राम क्राचाई (फिंगररूट, विकल्प: गलंगल)
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 4 काफ़िर नींबू की पत्तियाँ
• 4 छोटे प्याज़
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 200 ग्राम सोया स्प्राउट्स
• 1 खीरा

बनाने की विधि

1. लेमनग्रास को टुकड़ों में काटें, क्राचाई और छोटे प्याज़ छीलें; मछली फ़िलेट को 700 मिली पानी में धीमी आंच पर 8 मिनट पकने दें और शोरबा इकट्ठा कर लें।
2. मछली का पानी निथार लें, दो काँटों से महीन रेशों में कतरें और अलग रख दें।
3. लेमनग्रास, क्राचाई, छोटे प्याज़ और लाल करी पेस्ट को 4 बड़े चम्मच मछली के शोरबे के साथ मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बनाएँ।
4. पेस्ट को एक चौड़े बर्तन में 3–4 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे, फिर नारियल का दूध और 300 मिली मछली का शोरबा डालें और फाड़ी हुई काफ़िर नींबू की पत्तियाँ मिलाएँ।
5. कतरी हुई मछली मिलाएँ, फिश सॉस और पाम शुगर से स्वाद अनुसार मसाला ठीक करें और सॉस को बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, जब तक यह चम्मच की पीठ पर गाढ़ी परत न बना दे।
6. चावल की सेवइयों को पैकेट के निर्देशानुसार पकाएँ, ठंडे पानी में डालें और छोटे-छोटे घोंसलों में मोड़ें; गरम सॉस डालें और सोया स्प्राउट्स व खीरे के टुकड़ों के साथ परोसें।