मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रफ़ीसा

तोड़े हुए मस्मेन के ऊपर केसर वाला चिकन, मसूर दाल और मेथी दाना, सब कुछ मसालेदार शोरबे में भिगोया हुआ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 मस्मेन (मोरक्कन परतदार रोटी, विकल्प के तौर पर यूफ्का)
• 1 किलो चिकन के टुकड़े
• 200 ग्राम भूरी मसूर दाल
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 3 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच रास एल हनूत
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. मेथी दाना कम से कम 2 घंटे या रातभर ठंडे पानी में भिगोएं, मसूर दाल धो लें और मस्मेन को अंगूठे जितनी चौड़ी पट्टियों में तोड़ें।
2. प्याज़ को पतले अर्धचंद्र आकार में काटें और एक चौड़े बर्तन में जैतून के तेल में 8 मिनट बिना रंग बदले हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
3. चिकन के टुकड़ों पर रास एल हनूत, केसर, अदरक पाउडर, हल्दी, नमक और काली मिर्च मलें, प्याज़ के साथ डालें और चारों ओर से 5 मिनट भूनें।
4. पानी से बस इतना ढकें कि सब कुछ डूब जाए, मसूर दाल और छाना हुआ मेथी दाना डालें और ढककर धीमी आंच पर 50–60 मिनट पकाएं, जब तक मांस लगभग हड्डी से अलग न होने लगे।
5. मस्मेन की पट्टियों को बर्तन के ऊपर स्टीमर में 15 मिनट भाप में पकाएं, जब तक वे नरम और गर्म न हो जाएं।
6. आटे की पट्टियों को एक बड़ी थाली में फैलाएं, गर्म शोरबे से तर करें, ऊपर चिकन और मसूर दाल रखें और कटी अजमोद छिड़ककर तुरंत परोसें।