मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बत्बूत (फ्लैटब्रेड)

सूजी और आटे से बना नरम खमीरी फ्लैटब्रेड, जिसे बिना घी-तेल के तवे पर सेंका जाता है – यह अंदर से खोखला फूल जाता है और इसे भरा जा सकता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम बारीक सूजी (ड्यूरम गेहूं)
• 250 ग्राम मैदा
• 1 क्यूब ताज़ा खमीर (यीस्ट)
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 350 मिलीलीटर हल्का गुनगुना पानी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. खमीर को चीनी के साथ 100 मिलीलीटर गुनगुने पानी में घोलें और 10 मिनट के लिए रखा रहने दें, जब तक ऊपर हल्की झाग की परत न बन जाए।
2. सूजी, मैदा और नमक मिलाएँ, खमीर वाला पानी, जैतून का तेल और धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें और 10 मिनट गूंधकर एक नरम, चिकना आटा तैयार करें।
3. आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 45 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक वह साफ़ तौर पर दोगुना न हो जाए।
4. आटे से 8 लोइयाँ बनाएँ, आटे लगे कपड़े पर उन्हें 1 सेंटीमीटर मोटे फ्लैटब्रेड में चपटा करें और फिर से 20 मिनट आराम दें।
5. फ्लैटब्रेड को सूखे, मध्यम गरम तवे पर हर तरफ़ 3-4 मिनट सेंकें, जब तक वे फूल न जाएँ और उन पर हल्के भूरे धब्बे न दिखें।
6. किचन टॉवल के नीचे ठंडा होने दें ताकि वे नरम बने रहें, फिर काटकर गरमागरम भरें या टाजीन के साथ परोसें।