मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ख़ुब्ज़ दार (घर का बना ब्रेड)

मैदे और सूजी से बनी गोल खमीरी रोटी, जिसमें सौंफ़ और तिल डाले जाते हैं और ओवन में सुनहरा-भूरा होने तक बेक किया जाता है – यह हर टाजीन के साथ खाई जाने वाली रोज़मर्रा की रोटी है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम सूजी (ड्यूरम गेहूं)
• 1 क्यूब ताज़ा खमीर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच सौंफ़ के बीज
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 300 मिलीलीटर हल्का गुनगुना पानी

बनाने की विधि

1. खमीर को चीनी के साथ 100 मिलीलीटर गुनगुने पानी में घोलें और 10 मिनट झाग बनने दें, जब तक सतह पर साफ़ बुलबुले न दिखें।
2. मैदा, सूजी, नमक और सौंफ़ को मिलाएँ और खमीर वाले पानी, जैतून के तेल व बचे हुए पानी के साथ 8-10 मिनट गूंधकर एक सख़्त, मुलायम आटा तैयार करें।
3. आटे को दो भागों में बाँटें, दोनों को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी चपटी लोइयों में बनाएँ और आटा लगी बेकिंग ट्रे पर रखें।
4. कपड़े से ढककर 45 मिनट फूलने दें, जब तक उंगली से दबाने पर आटा धीरे-धीरे वापस उभरे।
5. सतह को काँटे से कई जगह छेदें, थोड़ा पानी लगाएँ, तिल छिड़कें और 220°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक बेक करें।
6. जाली पर ठंडा होने दें और टुकड़ों में काटें – पारंपरिक रूप से यह ब्रेड टाजीन और सलाद खाने के लिए चम्मच-काँटे की तरह इस्तेमाल होती है।