मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मेदफूना (बर्बर पिज़्ज़ा)

सहारा क्षेत्र की यह भरवां फ्लैटब्रेड है: खमीरी आटे में मसालेदार बीफ़ कीमा, प्याज़ और भुने बादाम भरकर ओवन में बेक किया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम आटा (मैदा)
• 1 क्यूब ताज़ा खमीर
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 400 ग्राम बीफ़ कीमा
• 3 प्याज़
• 80 ग्राम बादाम
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच रास एल-हानूत
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने पानी में घोलें, आटे, नमक और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ 10 मिनट गूंधकर चिकना आटा बनाएँ और ढककर 60 मिनट फूलने दें।
2. बादाम को सूखी कड़ाही में 4 मिनट भूनें और मोटा काटें; प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, अजमोद काटें।
3. प्याज़ को बचे जैतून के तेल में 6 मिनट भूनें, बीफ़ कीमा, लहसुन, रास एल-हानूत और पपरिका पाउडर डालें और 8 मिनट भूनें, जब तक कड़ाही में कोई तरल न बचे।
4. बादाम और अजमोद मिलाएँ, नमक डालें और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें – गरम भरावन आटे को नरम कर देता है।
5. आटे को दो हिस्सों में बाँटें, 26 सेमी के दो गोल आकार में बेलें, एक पर भरावन फैलाएँ, दूसरा ऊपर रखें और किनारों को कसकर दबाकर बंद करें।
6. ट्रे पर 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट बेक करें, जब तक ब्रेड सुनहरा-भूरा न हो जाए, 5 मिनट रखा रहने दें और केक के टुकड़ों की तरह काटें।