मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बद्दाज़ (मक्के का कूसकूस)

मक्के के दलिये को कूसकूस की तरह भाप में पकाया जाता है, मक्खन से फुलाया जाता है और ठंडी छाछ के साथ चम्मच से खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मध्यम दरदरा मक्के का दलिया
• 400 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 500 मिली छाछ

बनाने की विधि

1. मक्के के दलिये को एक चौड़े कटोरे में डालें, 100 मिली गुनगुने सब्ज़ी शोरबे और जैतून के तेल से छिड़कें और हथेलियों से मलें, जब तक सभी दाने समान रूप से नम न हो जाएँ।
2. दलिये को कूसकूस बर्तन के भाप वाले हिस्से में ढीला भरें और उबलते पानी के ऊपर 20 मिनट बिना ढके भाप में पकाएँ, जब तक भाप ऊपर तक समान रूप से न पहुँचे।
3. दलिये को वापस कटोरे में डालें, बची हुई गरम शोरबा और नमक छिड़कें और कांटे से अलग करें – गुठलियों को अब उंगलियों से मसल दें।
4. दानों को पूरी तरह पका और फुला बनाने के लिए दोबारा 20 मिनट भाप में पकाएँ।
5. मक्खन के टुकड़े मिलाएँ और बद्दाज़ को दो कांटों से हल्का फुलाएँ, जब तक वह चमकदार हो जाए और आपस में चिपके नहीं।
6. गहरे कटोरों में परोसें और साथ में बर्फ जैसी ठंडी छाछ रखें – हर कोई मेज़ पर अपनी थाली में खुद डालता है।