मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कूसकूस बिल क्रोम्ब

कूसकूस को पत्तागोभी, गाजर और केसरी सब्ज़ी के शोरबे में पके मेमने के साथ परोसा गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम कूसकूस
• 700 ग्राम भेड़ के कंधे का मांस (टुकड़ों में कटा)
• 1 छोटी पत्तागोभी (लगभग 1 किलो)
• 4 गाजर
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 60 ग्राम मक्खन
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को मोटा-मोटा काटें और कूसकूस बर्तन के निचले हिस्से में जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, फिर मेमने का मांस डालकर 8 मिनट चारों ओर से भूनें।
2. हल्दी, अदरक, केसर के रेशे और टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, 2 लीटर पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकने दें।
3. कूसकूस को एक चौड़े कटोरे में 300 मिलीलीटर गुनगुने नमकीन पानी से छिड़कें, उँगलियों से ढीला करें और 10 मिनट फूलने दें, फिर स्टीमर की टोकरी में भर दें।
4. पत्तागोभी को चौड़ी फाँकों में और गाजर को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें, दोनों को मांस में डालें और कूसकूस वाली टोकरी ऊपर रख दें; सब कुछ 25 मिनट भाप में पकाएँ जब तक भाप सूजी से होकर न निकले।
5. कूसकूस निकालें, 200 मिलीलीटर शोरबा और मक्खन के साथ मिलाएँ, दानों को फिर से ढीला करें और 15 मिनट और भाप में पकाएँ जब तक वह ढीला और चमकदार न हो जाए।
6. कूसकूस को थाली में टीले के आकार में सजाएँ, मांस और सब्ज़ियाँ ऊपर फैलाएँ और बचा हुआ शोरबा अलग से साथ परोसें।