मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कूसकूस बिल हूत

अटलांटिक तट का कूसकूस, जिसमें मछली के टुकड़े टमाटर के शोरबे, गाजर और तोरी के साथ जीरे से गहरा स्वाद पाकर पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कूसकूस
• 700 ग्राम सफ़ेद मछली के ठोस फ़िले
• 4 गाजर
• 2 तोरी
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 50 ग्राम मक्खन
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. मछली को बड़े टुकड़ों में काटें और आधे जीरे, कद्दूकस किए लहसुन और थोड़े नमक से मलें, फिर ढककर ठंडा रखें।
2. प्याज़ को टुकड़ों में काटें और कूसकूस बर्तन के निचले हिस्से में जैतून के तेल में 5 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और बचा हुआ जीरा 1 मिनट तक भूनें, जब तक मसालों की खुशबू न आने लगे।
3. टुकड़ों में कटे टमाटर और 1.5 लीटर पानी डालें, नमक मिलाएँ और बिना ढके 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक शोरबा लाल और सुगंधित न हो जाए।
4. कूसकूस पर 250 मिलीलीटर गुनगुना नमकीन पानी छिड़कें, उँगलियों से ढीला करें और शोरबे के ऊपर भाप वाले बर्तन में 20 मिनट तक भाप दें; लंबाई में चार टुकड़ों में कटी गाजर शोरबे में डालें।
5. कूसकूस निकालें, 150 मिलीलीटर शोरबे और मक्खन के साथ मिलाएँ, फिर से भाप पर रखें; साथ ही तोरी के टुकड़े और मछली शोरबे में डालें और सब कुछ 15 मिनट और पकाएँ, जब तक मछली परतों में टूटने लगे।
6. कूसकूस को टीले के आकार में परोसें, ऊपर मछली और सब्ज़ियाँ रखें, कटे हुए धनिये से सजाएँ और बचा हुआ शोरबा अलग से साथ परोसें।