मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

म्हम्सा

मोटे, हाथ से बेले गए कूसकूस के दानों को छोले और टमाटर के साथ मसालेदार सब्ज़ी के शोरबे में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम म्हम्सा (मोटा पर्ल कूसकूस, विकल्प के तौर पर फ्रेगोला)
• 250 ग्राम छोले (जार से निकाले हुए)
• 3 गाजर
• 2 तोरी
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक काटें, गाजर को स्लाइस में, तोरी को आधे छल्लों में काटें और टमाटरों का छिलका उतारकर बीज निकालें और टुकड़ों में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, फिर हल्दी, जीरा, अदरक और टमाटर का पेस्ट 1 मिनट तक साथ भूनें, जब तक मसालों की खुशबू न आने लगे।
3. टमाटर के टुकड़े और गाजर डालें, सब्ज़ी का शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और ढककर 15 मिनट तक पकाएँ।
4. म्हम्सा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बिना ढके धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाने तले में न चिपकें।
5. तोरी और धोए हुए छोले मिलाएँ और 8 मिनट और साथ पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ और शोरबा बस ऊपर तक ही ढके – ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा गरम पानी और डालें।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद जाँचें और गहरी थालियों में गरमागरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।