मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कूसकूस बेल फूल वा शारिया

कूसकूस को तीन बार भाप में पकाकर ताज़ी बाकला फलियों, भुनी सेवई और जीरे के साथ मिलाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कूसकूस
• 400 ग्राम ताज़ी बाकला फलियाँ (फ़वा बीन्स, छिली हुई)
• 100 ग्राम सेवई
• 2 प्याज़
• 2 छोटे चम्मच जीरा (पिसा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 60 ग्राम मक्खन
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कूसकूस को एक चौड़े कटोरे में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ उंगलियों से मलें, फिर 250 मिलीलीटर गुनगुने पानी से छिड़कें और 10 मिनट फूलने दें।
2. सेवई को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 3–4 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें, लगातार हिलाते हुए, और छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
3. प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 8 मिनट नरम होने तक भूनें, हल्दी और 1 छोटा चम्मच जीरा डालकर 1 मिनट भूनें।
4. बाकला फलियों को 200 मिलीलीटर पानी के साथ प्याज़ में डालें, नमक डालें और ढककर 12–15 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं और बर्तन में लगभग तरल न बचे।
5. कूसकूस और सेवई को उबलते पानी के ऊपर भाप वाले बर्तन में 20 मिनट भाप दें, बीच में 10 मिनट बाद कांटे से ढीला करें और 100 मिलीलीटर गुनगुने नमकीन पानी से छिड़कें।
6. गरम कूसकूस में मक्खन मिलाएं, फलियों वाली सब्ज़ी मिलाएं, बचे जीरे और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और हरे धनिये से सजाकर परोसें।