थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मीठी मिर्च चटनी फ्राइड राइस

इमली और पाम शुगर वाली मीठी-नमकीन मिर्च चटनी के साथ भुने चावल को ऊपर से कुरकुरे तले हुए फ्राइड अंडे से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम पका हुआ जैस्मीन चावल (एक दिन पुराना)
• 4 अंडे
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 सूखी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच सूखा झींगा
• 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 खीरा

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्चों को 10 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़कर मोटा-मोटा काटें; शैलट और लहसुन छीलकर बारीक काटें।
2. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और शैलट, लहसुन, मिर्च व सूखे झींगे को मध्यम आंच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक सब कुछ सुनहरा और सूखा न हो जाए।
3. इस मिश्रण को झींगा पेस्ट के साथ ओखली में मोटा पीस लें, फिर इमली के गूदे, पाम शुगर और फिश सॉस के साथ कड़ाही में 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक एक गहरी, चाशनी जैसी मिर्च चटनी न बन जाए।
4. वोक में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, ढीला किया चावल डालें और 3 मिनट भूनें, फिर 3 बड़े चम्मच मिर्च चटनी मिलाएँ और सबको आगे 2 मिनट भूनें, जब तक हर दाना बराबर रंगीन न हो जाए।
5. बचे हुए तेल में अंडों को तेज़ आंच पर एक-एक करके कुरकुरे, लहरदार किनारों वाले और अभी भी तरल जर्दी वाले फ्राइड अंडे के रूप में भूनें, हर अंडे को लगभग 2 मिनट।
6. चावल को कटोरियों में भरें, ऊपर एक-एक फ्राइड अंडा रखें और पतले खीरे के टुकड़ों व बची हुई मिर्च चटनी के साथ परोसें।