थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

दक्षिण थाई चावल सलाद

पका हुआ चावल कच्ची जड़ी-बूटियों, भुने नारियल की कतरन और गहरे रंग की बूदू फिश सॉस के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम जैस्मीन चावल
• 100 ग्राम नारियल की कतरन
• 2 बड़े चम्मच सूखा झींगा
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 4 कैफिर लाइम के पत्ते
• 150 ग्राम हरी फलियाँ
• 1/2 पत्तागोभी
• 1 गाजर
• 1 मुट्ठी पुदीना
• 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 3 नींबू

बनाने की विधि

1. जैस्मीन चावल को धोएँ, 400 मिलीलीटर पानी में 12 मिनट पकाएँ और फिर एक ट्रे पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि दाने ढीले रहें।
2. नारियल की कतरन को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 4–5 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और तुरंत कड़ाही से निकाल लें; सूखे झींगे को भी इसी तरह 2 मिनट भूनकर मोटा कूट लें।
3. बूदू सॉस के लिए फिश सॉस, पाम शुगर, 2 नींबुओं का रस और 100 मिलीलीटर पानी को 1 कुचले लेमनग्रास डंठल और 2 कैफिर लाइम के पत्तों के साथ खुले बर्तन में 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस हल्की चाशनी जैसी न हो जाए, फिर ठंडा होने दें और सुगंधित सामग्री निकाल दें।
4. पत्तागोभी और गाजर को बहुत पतली पट्टियों में काटें, हरी फलियों को बारीक छल्लों में काटें और बचे हुए लेमनग्रास व लाइम के पत्तों को बाल जैसी पतली पट्टियों में काटें।
5. चावल, सब्ज़ियाँ, जड़ी-बूटी की पट्टियाँ, पुदीने की पत्तियाँ, भुनी नारियल की कतरन और सूखे झींगे को बिना मिलाए एक चौड़े कटोरे में ढीला परत दर परत रखें।
6. मेज़ पर ठंडी बूदू सॉस डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तीसरे नींबू की फांकों के साथ गुनगुना या ठंडा परोसें।