थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

समुद्री भोजन तुलसी फ्राइड राइस

जैस्मीन चावल को झींगे, स्क्विड और खूब सारी होली बेसिल के साथ भूनकर मिर्च और फिश सॉस से तीखा बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम पका हुआ जैस्मीन चावल (एक दिन पुराना)
• 250 ग्राम झींगे, छिले हुए
• 200 ग्राम स्क्विड के छल्ले
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी (होली बेसिल, विकल्प के तौर पर थाई तुलसी)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. ठंडे जैस्मीन चावल को उंगलियों से ढीला करें, झींगों और स्क्विड के छल्लों को कपड़े से सुखाएँ, लहसुन और मिर्च को ओखली में मोटा कूटें और तुलसी की पत्तियाँ तोड़ लें।
2. फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और पाम शुगर को एक छोटी कटोरी में तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।
3. वोक में वनस्पति तेल तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआं उठे, फिर लहसुन-मिर्च का पेस्ट 20–30 सेकंड भूनें जब तक तेज़ खुशबू आए लेकिन रंग गहरा न हो।
4. झींगे और स्क्विड डालें और लगातार पलटते हुए 2 मिनट भूनें, जब तक झींगे हल्के गुलाबी और छल्ले अपारदर्शी न हो जाएँ।
5. चावल डालें, मसाला मिश्रण ऊपर डालें और सबको तेज़ आंच पर 3–4 मिनट भूनें, बीच-बीच में चावल को चपटा दबाएँ ताकि हल्के भुने निशान बन जाएँ।
6. वोक को आंच से उतारें, तुलसी मिलाएँ जब तक वह मुरझा न जाए, और तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।