थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खाओ पैड काई खेम

नमकीन अंडे की जर्दी वाला तला हुआ चावल, जिसे मक्खन में मैश करके हर दाने पर सुनहरी, मलाईदार परत चढ़ाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम पका हुआ चावल (एक दिन पुराना जैस्मिन चावल)
• 4 नमकीन बत्तख के अंडे (सिर्फ़ जर्दी, एशियन स्टोर से)
• 2 अंडे
• 40 ग्राम मक्खन
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 5 हरी प्याज़
• 2 लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. नमकीन जर्दी को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट बेक करें या 8 मिनट भाप में पकाएँ जब तक सख़्त न हो जाए, फिर काँटे से मोटा मैश कर लें।
2. ठंडे चावल को ढीला करें, लहसुन को बारीक काटें, हरी प्याज़ को छल्लों में और मिर्च को महीन पट्टियों में काट लें।
3. कड़ाही में मक्खन और तेल मध्यम आँच पर पिघलाएँ, उसमें लहसुन को 30 सेकंड भूनें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
4. मैश की हुई जर्दी डालें और मक्खन में 1 मिनट मसलें जब तक एक झागदार, चमकीले पीले रंग का मिश्रण न बन जाए जिससे तेज़ खुशबू आए।
5. आँच तेज़ करें, चावल मिलाएँ और लगातार पलटते हुए 3–4 मिनट भूनें जब तक हर दाना पीला न हो जाए, फिर दोनों फेंटे हुए अंडे डालें और 1 मिनट साथ में जमने दें।
6. फिश सॉस, सोया सॉस और सफ़ेद मिर्च से स्वाद अनुसार मसाला डालें, हरी प्याज़ और मिर्च की पट्टियाँ मिलाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।