जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बुक्काके उदोन

बर्फ जैसी ठंडी उदोन नूडल्स पर गाढ़ी त्सुयु डाली जाती है, साथ में कद्दूकस की हुई अदरक, हरी प्याज़ के छल्ले और तिल।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम उदोन नूडल्स
• 400 मिली डाशी
• 6 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक
• 1 गुच्छा हरी प्याज़
• 10 सेमी मूली (डाइकोन)
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 1 मुट्ठी बर्फ के टुकड़े

बनाने की विधि

1. त्सुयु के लिए डाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को उबालें, बिना ढके 3 मिनट पकाएँ और फिर पूरी तरह ठंडा होने दें, सबसे अच्छा फ्रिज में 1 घंटा।
2. तिल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए और कुछ दाने उछलने न लगें, फिर तुरंत निकाल लें।
3. मूली को बारीक कद्दूकस करें और हल्का निचोड़ें, हरी प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और अदरक कद्दूकस करें।
4. उदोन को खौलते पानी में 2–3 मिनट पकाएँ, छलनी में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे हाथों से रगड़ें जब तक सतह की चिपचिपाहट न निकल जाए।
5. नूडल्स को थोड़ी देर के लिए पानी और बर्फ के टुकड़ों वाले बर्तन में डालें, फिर बहुत अच्छी तरह छान लें – बचा हुआ पानी त्सुयु को पतला कर देगा।
6. नूडल्स को चपटी कटोरियों में ढेर करें, ठंडी त्सुयु डालें और मूली, अदरक, हरी प्याज़ व भुने तिल छिड़ककर तुरंत परोसें।