मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तलीतली

चावल के दाने जैसा पास्ता, ओवन में भूनकर टमाटर-दालचीनी सॉस में चिकन और छोलों के साथ पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम तलीतली (या रिसोनी/क्रितारकी)
• 800 ग्राम चिकन के टुकड़े
• 2 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच रास एल हनाउत
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 4 बड़े चम्मच घी
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तलीतली को एक ट्रे पर फैलाएं और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं और मेवे जैसी खुशबू न आए; फिर अलग रख दें।
2. प्याज़ बारीक काटें और घी में एक चौड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 6–7 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर चिकन के टुकड़े डालकर चारों ओर से भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट, रास एल हनाउत, केसर और दालचीनी की छड़ी मिलाएं और 2 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण गहरा और खुशबूदार न हो जाए।
4. कटे टमाटर और 700 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर 30 मिनट पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए; फिर चिकन के टुकड़े निकालकर गर्म रखें।
5. भुनी हुई तलीतली और धुले छोले सॉस में डालें और बिना ढके 12–14 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक पास्ता नरम न हो जाए और सॉस चम्मच पर मलाईदार चिपकने लगे।
6. दालचीनी की छड़ी निकालें, मांस वापस डालें, थोड़ी देर पकने दें और कटे अजमोद से सजाकर बर्तन से गरम परोसें।