तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पेर्दे पिलावी

चिकन, बादाम और किशमिश वाला चावल, मैदे के खोल में लपेटकर सुनहरा-भूरा सेंका गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम लंबे दाने का चावल
• 500 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 1 प्याज़
• 80 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम बादाम
• 50 ग्राम किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 700 मिली गाढ़ा चिकन शोरबा
• 400 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम घी
• 1 अंडा
• 100 ग्राम दही

बनाने की विधि

1. खोल के लिए मैदा, घी, दही, अंडा और 1 चुटकी नमक तेज़ी से गूंधकर मैदे का आटा बनाएं और ढककर 30 मिनट ठंडा रखें; इस बीच चावल को 20 मिनट नमकीन पानी में भिगोकर साफ पानी से धो लें।
2. चिकन थाई फ़िलेट को टुकड़ों में काटें, आधे मक्खन में 8 मिनट चारों तरफ से सुनहरा भूनें, निकालें और शोरबे में 15 मिनट धीरे से नरम होने तक पकाएं; शोरबा अलग रखें।
3. बचा हुआ मक्खन बर्तन में पिघलाएं, बादाम 2 मिनट भूनें, बारीक कटा प्याज़ 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, किशमिश, ऑलस्पाइस और चावल डालकर 2 मिनट भूनें।
4. 700 मिली गरम चिकन शोरबा डालें, उबाल लें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं, फिर चिकन का मांस मिलाएं और सब कुछ गुनगुना होने दें।
5. दो-तिहाई आटे को पतला बेलें और मक्खन लगे ऊंचे गोल बर्तन को पूरी तरह ढक दें; कुछ बादाम तली में रखें, चावल की भरावन कसकर भरें और बचे हुए बेले हुए आटे से ढककर किनारों को कसकर दबाएं।
6. 180°C पर 45 मिनट सेंकें जब तक खोल गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए, 15 मिनट रखें, थाली में पलटें और मेज़ पर केक के टुकड़ों की तरह काटें।