तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

अली पाशा पुलाव

मेमने के टुकड़ों, टमाटर और शिमला मिर्च वाला चावल, बर्तन में आटे की टोपी के नीचे ओवन में पकाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम लंबे दाने का चावल
• 500 ग्राम मेमने का मांस
• 1 प्याज़
• 2 टमाटर
• 1 हरी लंबी शिमला मिर्च
• 70 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 600 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 300 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 100 ग्राम दही

बनाने की विधि

1. मैदा, दही, आधा अंडा, 3 बड़े चम्मच पानी और 1 चुटकी नमक मिलाकर चिकना आटा गूंथें और ढककर 30 मिनट रखें; चावल को 20 मिनट नमकीन पानी में भिगोएँ और साफ़ धोएँ।
2. मेमने के मांस को 2 सेमी के क्यूब में काटें, आधे मक्खन में तेज़ आँच पर 8 मिनट तक चारों ओर से गहरा भूनें जब तक गहरी परत न बन जाए।
3. बारीक कटा प्याज़ और कटी शिमला मिर्च डालें, 5 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें और कटे टमाटर, ऑलस्पाइस, नमक व काली मिर्च मिलाएँ; 300 मिली शोरबा डालें और ढककर 35 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए।
4. बचा मक्खन पिघलाएँ, छना चावल उसमें 2 मिनट भूनें, बचा शोरबा डालें और ढककर 10 मिनट तक आधा पकने दें।
5. चिकनाई लगे बेकिंग डिश में चावल और मेमने के दम को बारी-बारी से परतों में रखें, बेला आटा टोपी की तरह ऊपर रखें, किनारे कसकर दबाएँ और बचे फेंटे अंडे से लेप करें।
6. 190 °C पर 30 मिनट बेक करें जब तक आटे की टोपी सुनहरी और फूली न हो जाए, 10 मिनट रखें और टोपी को मेज़ पर काटें ताकि खुशबू निकले।