तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बैंगन वाला पुलाव

सुनहरे-भूरे तले बैंगन के टुकड़ों और टमाटर के साथ चावल, मक्खन में धीरे से पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 बैंगन
• 2 टमाटर
• 1 प्याज़
• 50 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 550 मिली गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. बैंगन को धारियों में छीलें, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक लगाएँ और 20 मिनट छलनी में पानी निकलने दें, फिर अच्छी तरह सुखाएँ; इसी दौरान चावल भिगोएँ और साफ़ पानी से धोएँ।
2. एक कढ़ाई में ज़ैतून का तेल गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को बैचों में मध्यम-तेज़ आँच पर 8 मिनट सभी तरफ़ से सुनहरा-भूरा तलें जब तक वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से मलाईदार न हो जाएँ; किचन पेपर पर सुखाएँ।
3. एक चौड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, बारीक कटा प्याज़ 5 मिनट पारदर्शी होने तक पकाएँ और छिलका उतारे, कटे टमाटर डालें; 5 मिनट खुला पकाएँ जब तक लगभग सारा तरल सूख न जाए।
4. निथारा हुआ चावल डालें, 2 मिनट भूनें जब तक दाने चमकीले न हो जाएँ, फिर गरम सब्ज़ी शोरबा और नमक डालें और एक बार उबाल आने दें।
5. बैंगन के टुकड़ों को बिना हिलाए चावल के ऊपर सावधानी से फैलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 14 मिनट फूलने दें।
6. बर्तन आँच से उतारें, ढक्कन के नीचे किचन टॉवल रखें, 10 मिनट रखा रहने दें, कटा अजमोद मिलाएँ और पुलाव को हल्का फुलाकर परोसें।