मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

हरशा महशिया

तवे पर बना सूजी का फ्लैटब्रेड, जिसे मसालेदार कीमे से भरकर बाहर से रवेदार-कुरकुरा सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम बारीक सूजी
• 120 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 200 मिलीलीटर दूध
• 300 ग्राम कीमा (बीफ़)
• 1 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूजी, चीनी और नमक मिलाएं, नरम मक्खन को उंगलियों से मलें जब तक रवेदार मिश्रण न बन जाए, फिर दूध डालकर बस इतना गूंधें कि आटा बन सके; 15 मिनट रखा रहने दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और जैतून के तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कीमा डालकर 6-8 मिनट भूरा और भुरभुरा होने तक भूनें।
3. पपरिका पाउडर और जीरा डालकर 1 मिनट भूनें, अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ अजमोद मिलाएं और भरावन को ठंडा होने दें।
4. आटे को आठ भागों में बांटें, हर भाग को 10 सेमी के फ्लैटब्रेड में बेलें, चार पर भरावन डालें और बाकी चार से ढक दें; किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद करें।
5. फ्लैटब्रेड को नॉन-स्टिक तवे पर बिना तेल के मध्यम-धीमी आंच पर हर तरफ 6-7 मिनट सेंकें, जब तक वे हल्के भूरे धब्बेदार और चारों तरफ से पक्के न हो जाएं।
6. थोड़ी देर जाली पर भाप निकलने दें, आधा काटें और गरम परोसें – साथ में पुदीने की चाय अच्छी लगती है।