तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कुज़ू कापामा

हरी प्याज़, सलाद पत्ता और सोआ की चादर के नीचे धीमी आंच पर पकाया गया मेमने का शोल्डर, साथ में मक्खन चावल।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का शोल्डर
• 2 गुच्छे हरी प्याज़ (स्प्रिंग अनियन)
• 1 सलाद पत्ता (एक पूरा)
• 1 गुच्छा सोआ (डिल)
• 60 ग्राम मक्खन
• 250 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 500 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के शोल्डर को लगभग 4 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें, सुखाएं और नमक लगाएं; हरी प्याज़ को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, सलाद पत्ता चौड़ी पत्तियों में फाड़ें, सोआ मोटा-मोटा काटें।
2. आधा मक्खन भारी बर्तन में गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर थोड़ा-थोड़ा करके 5–6 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह भूनें जब तक भूरी परत न बन जाए।
3. हरी प्याज़ मांस के ऊपर परत बनाकर बिछाएं, चीनी, काली मिर्च और 300 मिली पानी डालें, उबाल आने दें और ढककर धीमी आंच पर 60 मिनट पकाएं।
4. सलाद पत्ता और आधी सोआ को घनी चादर की तरह ऊपर बिछाएं और ढककर और 20–25 मिनट पकाएं जब तक मेमना हल्के दबाव से नरम पड़ जाए और शोरबा चाशनी जैसा चमकदार हो जाए।
5. इस बीच चावल ठंडे पानी में धोएं, बचे हुए मक्खन में 2 मिनट भूनें, 500 मिली गरम पानी और नमक डालकर ढककर सबसे धीमी आंच पर 15 मिनट फूलने दें, फिर 10 मिनट आराम दें।
6. मक्खन चावल को कांटे से फुलाएं, बड़ी थाली में रखें, ऊपर मेमना, सब्ज़ी और शोरबा सजाएं और बची हुई सोआ छिड़कें।