तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

फ़िरिक पुलाव

हरे कटे भुने गेहूँ के दानों से बना पुलाव, मक्खन में प्याज़ के साथ भूना और मांस शोरबे में पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम फ़्रीके
• 1 प्याज़
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 750 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 50 ग्राम चीड़ के बीज
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़्रीके को एक कटोरे में डालें, ठंडे पानी से ढकें, हाथ से हिलाएँ और निथारें - इस प्रक्रिया को दो-तीन बार दोहराएँ जब तक पानी साफ़ न रहे, फिर अच्छी तरह निथार दें।
2. प्याज़ छीलें, बारीक काटें और चीड़ के बीजों के साथ मक्खन और ज़ैतून के तेल में मध्यम आँच पर 6-7 मिनट भूनें जब तक बीज सुनहरे और प्याज़ नरम न हो जाए।
3. टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट भूनें जब तक इसका रंग गहरा और खुशबू मसालेदार न हो जाए।
4. फ़्रीके डालें और हिलाते हुए 3 मिनट भूनें जब तक हर दाना चमके और हल्की अखरोट जैसी खुशबू आए।
5. गरम बीफ़ शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च से मसाला दें, एक बार उबाल आने दें और ढककर सबसे धीमी आँच पर 30-35 मिनट पकाएँ जब तक तरल पूरी तरह सोख न लिया जाए और दाने नरम पर हल्के काटने योग्य न हो जाएँ।
6. बर्तन आँच से उतारें, ढक्कन के नीचे किचन टॉवल लगाएँ, 10 मिनट रखा रहने दें, फिर काँटे से फुलाएँ और गरम परोसें।