तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सेवईं पुलाव

मक्खन में सुनहरी भुनी सेवईं के साथ लंबे दाने का चावल, धीरे से भाप में पकाकर हल्के से फुलाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम लंबे दाने का चावल
• 80 ग्राम सेवईं
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 550 मिली गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. चावल को गुनगुने नमकीन पानी की कटोरी में डालें, 15 मिनट भिगोएँ, फिर बहते पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, और अच्छी तरह छान लें।
2. चौड़े बर्तन में मक्खन और तेल मध्यम आँच पर पिघलाएँ और सेवईं को लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट तक भूनें जब तक वे समान रूप से हेज़लनट-भूरी न हो जाएँ – ये बहुत जल्दी जल जाती हैं।
3. छना हुआ चावल डालें और 2 मिनट और भूनें जब तक हर दाना चमकदार और हल्का पारदर्शी न हो जाए।
4. गरम सब्ज़ी शोरबा और नमक डालें, एक बार तेज़ उबाल आने दें और सिर्फ़ एक बार चलाएँ।
5. ढककर बहुत धीमी आँच पर 12–14 मिनट तक पकने दें, बिना ढक्कन उठाए, जब तक तरल पूरी तरह सोख न लिया जाए।
6. बर्तन को आँच से उतारें, ढक्कन के नीचे एक किचन तौलिया रखें, 10 मिनट रखें, फिर काँटे से हल्के से फुलाएँ और साइड डिश के रूप में परोसें।