यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

फासोलोरीज़ो

सफेद सेम और चावल को एक ही बर्तन में टमाटर, प्याज़ और खूब सारे ज़ैतून के तेल के साथ नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम सफेद सेम (सूखी)
• 200 ग्राम लंबे दाने वाले चावल
• 2 प्याज़
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 100 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 1/2 गुच्छा पार्सले
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सेम को रातभर खूब सारे ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन छान लें और ताज़े पानी में 45–55 मिनट नरम होने तक पकाएँ जब तक वे हल्के दबाव से मसल जाएँ; पकाने का पानी अलग रख लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और लहसुन को स्लाइस करें, दोनों को आधे ज़ैतून के तेल में मध्यम आंच पर 6–8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें जब तक वह गहरा न हो जाए, फिर कटे हुए टमाटर और ओरिगैनो मिलाएँ और खुले बर्तन में 10 मिनट पकाएँ।
4. छानी हुई सेम और 700 मिली पकाने का पानी डालें, नमक व काली मिर्च डालें और सब कुछ 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
5. चावल छिड़कें, एक बार हिलाएँ और धीमी आंच पर ढककर 18–20 मिनट पकाएँ जब तक चावल नरम न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा-मलाईदार न हो जाए; ज़रूरत हो तो थोड़ा और पकाने का पानी मिलाएँ।
6. बचे हुए ज़ैतून के तेल और कटे हुए पार्सले से सजाकर गहरी प्लेटों में परोसें – सबसे अच्छा गुनगुना ही लगता है।