तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कातिकली एकमेक

अखरोट, शिमला मिर्च के पेस्ट और मसालों की पेस्ट लगाकर पतला बेला हुआ आटा, तवे पर सेंका गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 220 मिली गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 पैकेट खमीर
• 150 ग्राम अखरोट
• 3 बड़े चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 प्याज़

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने पानी में घोलें, मैदा और नमक के साथ मुलायम आटा गूंधें और ढककर 40 मिनट के लिए रखें।
2. अखरोट को सिलबट्टे या मिक्सर में बारीक पीसें जब तक वे हल्के तैलीय न हो जाएं; प्याज़ को बहुत बारीक कद्दूकस करें और हाथ से रस निचोड़ लें।
3. अखरोट, प्याज़, शिमला मिर्च का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, जीरा, पुल बीबर, नमक और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाकर फैलाने योग्य गहरे लाल रंग का पेस्ट बनाएं – जरूरत हो तो 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं।
4. आटे को चार गोलों में बांटें और हर एक को थोड़े मैदे पर लगभग 28 सेमी व्यास की बहुत पतली रोटी की तरह बेलें।
5. पेस्ट को किनारे तक पतला फैलाएं और रोटी को सूखे, गरम कच्चे लोहे के तवे पर मध्यम आंच पर हर तरफ 2-3 मिनट सेंकें जब तक गहरे बुलबुले और भूरे धब्बे न बन जाएं।
6. बचे हुए जैतून के तेल से छिड़कें, टुकड़ों में काटें और चाय के साथ गर्म परोसें।