यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लादेनिया किमोलू

किमोलोस द्वीप की यह फ्लैटब्रेड खमीरी आटे, भरपूर प्याज़ के छल्लों, टमाटर और ऑरेगैनो से बनती है – जानबूझकर बिना चीज़ के बेक की जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 300 मिली हल्का गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 100 मिली ऑलिव ऑयल
• 3 प्याज़
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूखे खमीर को चीनी और गुनगुने पानी के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए रख दें जब तक ऊपर झागदार परत न बन जाए।
2. मैदा और नमक को एक कटोरे में मिलाएं, खमीर का मिश्रण और 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल डालें और 8 मिनट तक गूंधकर नरम, लचीला आटा बनाएं; ढककर 1 घंटे के लिए रखें जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
3. इस बीच प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर 15 मिनट के लिए रख दें, फिर पानी निथार दें – इससे फ्लैटब्रेड पानीदार नहीं बनती।
4. टमाटरों का छिलका उतारें, बीज निकालें और मोटे टुकड़ों में काट लें; एक गहरी बेकिंग ट्रे पर भरपूर ऑलिव ऑयल लगाएं।
5. आटे को उंगलियों की मदद से सीधे ट्रे में लगभग 1.5 सेमी मोटाई में फैलाएं, प्याज़ के छल्लों और टमाटर के टुकड़ों से ढकें, ऑरेगैनो, काली मिर्च और बचे हुए ऑलिव ऑयल से बूंदा-बांदी करें।
6. 220°C पर ऊपर-नीचे की आंच पर 35-40 मिनट बेक करें, जब तक किनारा कुरकुरा भूरा न हो जाए और प्याज़ के सिरे गहरे न हो जाएं, फिर हल्का गरम चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसें।