तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रमज़ान पाइदे

गोल, नरम खमीरी ब्रेड, हीरे के जालीदार पैटर्न, दही-अंडे की परत और तिल व कलौंजी के साथ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट खमीर
• 380 मिली गुनगुना पानी
• 2 छोटे चम्मच चीनी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच दही
• 1 अंडे की जर्दी
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 1 बड़ा चम्मच कलौंजी

बनाने की विधि

1. खमीर को चीनी और 100 मिली गुनगुने पानी में मिलाएँ और 10 मिनट रखें, जब तक मिश्रण में स्पष्ट झाग न आ जाए।
2. मैदा, नमक, बचा पानी और जैतून का तेल डालें और 10 मिनट बहुत नरम, हल्के चिपचिपे आटे में गूँधें – यह पिज़्ज़ा के आटे से भी नरम होना चाहिए –, फिर ढककर 60 मिनट फूलने दें।
3. तेल लगे हाथों से आटे को बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर रखें, लगभग 28 सेमी व्यास और 2 सेमी ऊँचाई का गोल फ्लैटब्रेड बनाएँ और 20 मिनट और आराम दें।
4. दही को अंडे की जर्दी और 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटें, फ्लैटब्रेड पर भरपूर लगाएँ और गीली उँगलियों से पहले किनारा, फिर गहरा हीरे जैसा पैटर्न दबाएँ।
5. तिल और कलौंजी छिड़कें और 230 °C पर पहले से गरम ओवन में 18–20 मिनट बेक करें, जब तक ब्रेड गहरा सुनहरा-भूरा चमके और नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ आए।
6. जाली पर 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर गरम-गरम टुकड़ों में तोड़ें और रोज़ा खोलने के समय चीज़ और ज़ैतून के साथ मेज़ पर परोसें।