मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कूसकूस मदफ़ून बिल लहम

प्याज़ और किशमिश के साथ पका मेमना, भाप में पके कूसकूस के पहाड़ के नीचे छिपाकर परोसा जाता है और मेज़ पर ही खोला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम कूसकूस
• 800 ग्राम भेड़ के कंधे का मांस (बिना हड्डी)
• 3 प्याज़
• 100 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम बादाम
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 80 ग्राम मक्खन
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक-काली मिर्च लगाएँ; प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें और किशमिश को गुनगुने पानी में भिगो दें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, मांस को दो हिस्सों में हर बार 5 मिनट अच्छी तरह भूनें, फिर प्याज़, दालचीनी, अदरक और केसर के रेशे डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 70 मिनट पकाएँ जब तक मांस चम्मच से आसानी से टूटने लगे।
3. कूसकूस को 300 मिलीलीटर गुनगुने नमकीन पानी से छिड़कें, उँगलियों से ढीला करें और स्टीमर की टोकरी में दो बार 20-20 मिनट भाप में पकाएँ, बीच में 200 मिलीलीटर पानी और 50 ग्राम मक्खन मिलाकर हिलाएँ।
4. बादामों को बची हुई मक्खन में 5 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, निकालकर मोटा-मोटा काट लें।
5. छानी हुई किशमिश और शहद मांस में डालें और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ जब तक चटनी गहरे रंग की चमकदार न हो जाए और केवल प्याज़ ही उसे बाँधे।
6. मांस को एक गहरी थाली के बीच में ढेर करें, गरम कूसकूस से पूरी तरह ढककर एक पहाड़ बना दें, बादाम छिड़कें और मेज़ पर ही चम्मच से खोलें।