मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कूसकूस बेलबूला

शोरबे के ऊपर भाप में पकाया गया मोटा जौ का कूसकूस, नरम मेमने, कद्दू और एक गिलास बर्फ़ जैसी ठंडी छाछ के साथ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम जौ का कूसकूस (बेलबूला)
• 800 ग्राम मेमने का कंधा
• 400 ग्राम कद्दू
• 3 गाजर
• 2 प्याज़
• 1 डिब्बा छोले (250 ग्राम छना हुआ वज़न)
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 500 मिलीलीटर छाछ
• 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को बड़े क्यूब्स में काटें, प्याज़ को आठ भागों में काटें, गाजर और कद्दू छीलकर मोटी कतरनों में काटें।
2. मेमने के क्यूब्स को कूसकूस बर्तन के निचले हिस्से में जैतून के तेल में चारों तरफ से अच्छी तरह भूनें, फिर प्याज़, केसर, अदरक पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें।
3. 1.5 लीटर पानी भरें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकने दें, जब तक मांस नरम न हो जाए; बीच में झाग निकालते रहें।
4. जौ के कूसकूस को थोड़े पानी से गीला करें, उंगलियों से मलें और भाप की टोकरी में शोरबे के ऊपर दो बार, हर बार 20 मिनट भाप दें, बीच में फुलाते रहें।
5. गाजर, कद्दू और छना हुआ छोले शोरबे में डालें और 20 मिनट और पकाएं, जब तक सब्ज़ियां नरम हों पर टूटें नहीं।
6. कूसकूस को मांस, सब्ज़ियों और थोड़े शोरबे के साथ सजाएं, हरे धनिये से सजाएं और बर्फ़ जैसी ठंडी छाछ साथ में परोसें।