मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सात सब्ज़ियों वाला कूसकूस

गाजर, कद्दू, तोरी, पत्तागोभी, शलजम और छोले के साथ सुनहरे केसर शोरबे में तीन बार भाप में पकाया गया कूसकूस।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम कूसकूस
• 3 गाजर
• 300 ग्राम कद्दू
• 2 तोरी
• 1/4 पत्तागोभी
• 2 शलजम
• 1 डिब्बा छोले (250 ग्राम छना हुआ वज़न)
• 3 टमाटर
• 2 प्याज़
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 5 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गाजर, शलजम और कद्दू को छीलकर अंगूठे जितनी मोटी कतरनों में काटें, तोरी को मोटे टुकड़ों में, पत्तागोभी को कतरनों में, प्याज़ को आठ भागों में और टमाटर को क्यूब्स में काटें।
2. कूसकूस बर्तन के निचले हिस्से में 3 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में प्याज़ और टमाटर को 5 मिनट तक भूनें, केसर, नमक और काली मिर्च डालें और 1.5 लीटर पानी भरें।
3. गाजर, शलजम और पत्तागोभी डालें और बिना ढके 25 मिनट पकाएं, फिर कद्दू, तोरी और छना हुआ छोले डालें और 15 मिनट और पकाएं।
4. कूसकूस को बचे हुए जैतून के तेल और थोड़े पानी के साथ उंगलियों से मलें, जब तक हर दाना अच्छे से ढक न जाए – इससे बाद में कुछ आपस में नहीं चिपकेगा।
5. कूसकूस को भाप वाली टोकरी में शोरबे के ऊपर तीन बार, हर बार 15 मिनट भाप दें, बीच-बीच में थोड़ा नमकीन पानी छिड़कें और कांटे से फुलाएं।
6. कूसकूस को एक बड़ी थाली में ढेर के रूप में सजाएं, सब्ज़ियों को उसके चारों ओर घेरे में रखें और गरम शोरबा डालें।