थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खाओ मान काई

चिकन शोरबे में पके चावल पर उबाला हुआ चिकन, साथ में तीखी अदरक-सोयाबीन सॉस और एक कटोरी शोरबा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चिकन थाई
• 400 ग्राम जैस्मीन चावल
• 6 सेमी अदरक
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 3 बड़े चम्मच फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (ताउचेओ)
• 3 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच गुड़
• 4 थाई मिर्च
• 1 खीरा
• नमक

बनाने की विधि

1. 1.5 लीटर पानी में आधी अदरक, तीन कुचली लहसुन कलियाँ और 1 छोटा चम्मच नमक उबालें, चिकन थाई डालें और बहुत धीमी आँच पर उबाल बिंदु से ठीक नीचे 25 मिनट पकाएँ।
2. चिकन निकालें, ठंडे पानी में हल्का डुबोएँ ताकि मांस रसदार और खाल कसी रहे, और शोरबे को बारीक छलनी से छान लें।
3. जैस्मीन चावल तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए; बची लहसुन बारीक काटकर तेल में सुनहरा भूनें और सूखे चावल 2 मिनट साथ भूनें।
4. 700 मिली गरम शोरबा डालें, नमक डालें और चावल को ढककर सबसे धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ, फिर आँच से उतारकर 10 मिनट के लिए ढका रहने दें।
5. सॉस के लिए सोयाबीन पेस्ट, हल्का सोया सॉस, चावल का सिरका, गुड़, बची हुई बारीक कद्दूकस अदरक और कटी थाई मिर्च मिलाएँ।
6. चिकन का मांस हड्डियों से अलग करें, स्लाइस में काटें, चावल पर सजाएँ और खीरे के टुकड़ों, सॉस व एक कटोरी गरम शोरबे के साथ परोसें।