जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

किट्सुने उडोन

साफ़ दाशी-सोया शोरबे में मोटे गेहूं के नूडल्स, जिन पर मीठे पके हुए तले हुए टोफू की थैलियां सजी होती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम उडोन नूडल्स
• 1.2 लीटर दाशी
• 6 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 5 बड़े चम्मच मिरिन
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 4 शीट अबुराआगे (तला हुआ टोफू)
• 4 हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच शिचिमी तोगाराशी (या मिर्च के फ्लेक्स)
• नमक

बनाने की विधि

1. अबुराआगे पर उबलता पानी डालें और तलने वाला तेल निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें, फिर आड़ा आधा काटें।
2. 200 मिलीलीटर दाशी में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच मिरिन और चीनी डालकर उबालें, टोफू की थैलियां डालें और 10 मिनट खुले पैन में पकाएं जब तक वे मीठा शोरबा लगभग पूरी तरह सोख न लें।
3. बची हुई दाशी में 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच मिरिन और एक चुटकी नमक डालकर गरम करें, पर तेज़ उबाल न आने दें - शोरबा साफ़ और हल्का भूरा रहना चाहिए।
4. हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटकर अलग रख दें।
5. उडोन नूडल्स को भरपूर पानी में पैकेट के निर्देशानुसार 2-3 मिनट पकाएं, छानें और गरम पानी से जल्दी धो लें।
6. नूडल्स को गरम कटोरियों में डालें, गरम शोरबा डालें, हर कटोरी में दो-दो टोफू की थैलियां रखें और हरे प्याज़ व शिचिमी तोगाराशी छिड़कें।