जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ग्योज़ा

चिकन-गोभी भराई वाली कुरकुरी-भाप में पकी टेढ़ी थैलियाँ – नीचे से कुरकुरी, ऊपर से रेशमी नरम।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 30 ग्योज़ा आटे की शीट (एशियन स्टोर)
• 300 ग्राम चिकन कीमा (या कटा हुआ थाई फ़िले)
• 200 ग्राम पत्ता गोभी (स्पिट्ज़कोल)
• 2 हरे प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 3 बड़े चम्मच तेल
• डिप के लिए 4 बड़े चम्मच सोया सॉस + 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• नमक

बनाने की विधि

1. गोभी को बहुत बारीक काटें, नमक लगाएँ, 10 मिनट रहने दें और अच्छी तरह निचोड़ें।
2. कीमे, कटे हरे प्याज़, कद्दूकस किए लहसुन और अदरक, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ मिलाकर चिपचिपी भराई बनाएँ।
3. आटे की शीट के बीच में एक छोटी चम्मच भराई रखें, किनारे को पानी से गीला करें।
4. अर्धचंद्र आकार में मोड़ें और किनारे को 4–5 छोटी सिलवटों से मज़बूती से बंद करें – सिलवटें थैली को कसकर बंद रखती हैं।
5. ग्योज़ा को गरम, तेल लगी कड़ाही में एक-दूसरे से सटाकर रखें और 2–3 मिनट भूनें, जब तक तल सुनहरा-भूरा न हो जाए।
6. 100 मि.ली. पानी डालें, तुरंत ढक्कन लगाएँ और 6–7 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए।
7. ढक्कन हटाकर 1 मिनट कुरकुरा भूनें और सिरका-सोया डिप के साथ परोसें।