भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

समोसा

मसालेदार आलू-मटर की भरावन वाली कुरकुरी तली हुई पेस्ट्री – भारत का सबसे पसंदीदा स्नैक।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 4 बड़े चम्मच तेल (आटे के लिए)
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
• 100 मिली पानी
• 400 ग्राम आलू
• 100 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 टुकड़ा अदरक (2 सेमी)
• 1 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर (या नींबू का रस)
• तलने के लिए तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मैदा, नमक, अजवाइन और तेल को मिलाकर भुरभुरा करें, पानी के साथ सख़्त आटा गूंथें; 30 मिनट रखा रहने दें।
2. आलू उबालें, छीलें और मोटा मसल लें; भुने जीरे, अदरक, हरी मिर्च, मटर, गरम मसाला, आमचूर और नमक के साथ मिलाएं।
3. आटे को 6 गोलों में बांटें, हर गोले को अंडाकार बेलें और आधा काटें।
4. हर आधे हिस्से को कोन का आकार दें, भरावन भरें और किनारों को पानी से अच्छी तरह बंद करें।
5. तेल को केवल 150 °C पर गरम करें और समोसों को धीरे-धीरे 10–12 मिनट सुनहरा तलें – कम तापमान उन्हें फूला-कुरकुरा बनाता है न कि फफोलेदार।
6. किचन पेपर पर तेल निकालें और गरमागरम पुदीना या इमली की चटनी के साथ परोसें।