भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मलाबार परोटा

दक्षिण भारतीय फ्लैटब्रेड: आटे को बेहद पतला खींचकर, लपेटकर परतदार सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 अंडा
• 150 मिली दूध
• 150 मिली पानी
• 120 मिली तेल
• 3 बड़े चम्मच घी

बनाने की विधि

1. मैदा, चीनी और नमक मिलाएं, अंडा, दूध और धीरे-धीरे उतना पानी मिलाएं कि एक बहुत नरम, हल्का चिपचिपा आटा बन जाए, और इसे 10 मिनट जोर से गूंधें।
2. आटे पर 2 बड़े चम्मच तेल मलें, ढककर 1 घंटे रखें और फिर आठ बराबर लोइयों में बांटें।
3. हर लोई को तेल लगी सतह पर हथेलियों से बेहद पतला खींचें, जब तक आटा लगभग पारदर्शी न हो जाए — छोटे-मोटे कट कोई समस्या नहीं।
4. आटे की परत पर हल्का तेल लगाएं, लंबी तरफ से ढीला-ढाला रोल करके एक डोरी बनाएं और उसे घोंघे की तरह गोल लपेट लें; 15 मिनट रखें।
5. गोल लपेटों को बेलन से लगभग 15 सेमी व्यास तक चपटा करें और कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ 2-3 मिनट सेकें, साथ में घी लगाते जाएं, जब तक भूरे छाले न उभर आएं।
6. गरम परोटों को दोनों हथेलियों के बीच हल्के से मसलें ताकि परतें अलग हो जाएं, और तुरंत करी के साथ परोसें।